《乳与乳制品工艺学》课程简介
一、课程代码
7305520
二、任课教师
马力等
三、课程内容
《乳与乳制品工艺学》是食品科学与工程专业的重要专业课程。课程重点介绍原料乳的表面张力、冰点、沸点、主要化学组成份特性等物理化学特性，原料乳的质量检验及验收贮存，再制乳与消毒乳等液体乳的加工工艺，发酵类乳制品加工工艺，浓缩类乳制品加工工艺，奶油类制品加工工艺，奶粉类加工工艺，干酪加工工艺，冰淇淋加工工艺等。乳制品工厂的就地清洗系统及污水处理、乳制品厂常见故障及处理措施等专业理论知识和技术。
四、先修课程
食品化学、食品微生物学、食品工程原理。
五、选课对象
食品科学与工程专业、本科学生
六、参考书
《乳与乳制品工艺学》 骆承祥等编著 农业出版社 2002 《乳与乳制品工艺学》 金世琳编著 轻工出版社 1995.10
七、实验项目
| 序号 | 项目名称 |
| 1 | 乳制品中乳糖含量的测定 |
| 2 | 消毒奶及乳饮料的加工 |
| 3 | 乳制品中乳酸菌的检测 |
| 4 | 喷雾干燥法制备奶粉的工艺 |